Gastromessut Helsingissä
16.03.2016

GASTRO HELSINKI

Kävimme Helsingissä gastromesuilla  opiskelijoiden kanssa . Matka oli mukava ja mielenkiintoista. Kyllä, siellä minä näin paljon kiinnostava ja paarasta laatu keittiövälineet ja laitteet, kuten ammatilainen iso yleiskoneet, vihannesleikkurit ja kiertoilmauunit, nuo laitteet ovat KOPAL yritystä. Myös yritin etsiä kokkivaattet ja kokkiveitset, siellä, kysyin kolme erilaista yritystä kokki vaatteista, yksi oli Medanta Oy, se on uusi yritys, kokkivaatteet ovat tullut Dubaista, heillä on todella hyvä tuotteet, hyvä materialli, erityisesti kokki housut, se oli loistava housut, jotka sopivat unisex mallinsa. Tekninen, hengittävä ja hygieeninen materiaali on rypistymätöntä ja kestää pesua hyvin. Kokkiv houssut hinta on 60 euro ja takki on 59 euro, siellä voi osta vain takki, mutta takki on lyhythihainen ja muut voi tilata netissä. 

Myös maistoin erilaista ruoasta,jälkiruosta ja leivoista seka kahvista, kuten riisipiirakka, hampurilainen, naudan / lammas kebab, barbecue kanansiivet ja siankylki sekä myllynParas pitsa. Jälkiruoat ne ovat kauniita ja herkullista, kuten kakkuja, suklata ja jääteloa. Olin maistanut fazerin uusi munkit, se on omar cream munki ( karamelli), se on niin hyvä maku. Myllyn Paras leivos oli myös kaikki herkullista. Noh, en muista enää monta kahvi minä join, mutta join paljon siellä, espresso oli vahva minulle, kultakatrina kahvi oli tyytyvainen.

Katsoin myös opikilijat ruoka kilpailut ja Kotka voitti.

KALA TEHTÄVÄ

Tehtävä 1

1.       Miksi kala tulee käsitellä nopeasti?

·         Koska kala on helposti pilaantuva elintarvike, joten sitä pitää käsitellä nopeasti, ettei sen lämpötiliä pääse nousemaan. Lämpötilan noustessa kalan laatu heikkenee mikrobien lisääntymisen vuoksi.

2.       Tuoreen kalan tuntomerkit

·         Silmät ovat kirkkaat, kosteat ja ulkonevat. Värit ovat kirkkaat.

·         Kidukset ovat helakanpunaiset. Verestetyn kalan kidukset ovat vaaleanpunaiset.

·         Jäähdytettynä kidukset ovat harmaanpunaiset.

·         Kalan liha on jäykkää ja kimmoisaa, ja se on lujasti kiinni selkärangassa. Kylkiruodot ovat hyvin kiinni lihassa.

·         Lujasti  selkäruotoon  kiinnittyneet

3.       Kalan esikäsitelytapoja?

·         Verestäminen

·         Suomustaminen

·         Nylkeminen

·         Avaaminen

4.       Verestäminen tarkoittaa, että  tainnutuksen  jälkeen veri lasketaan pois katkaisemalla sydämestä kiduksin johtavat verisuonet kalan kurkusta.

5.       Suomustamisessa kalan suomut poistetaan suomustusraudalla.

6.       Minkälaista kaloja avataan? Esim.

·         Kidusten poistaminen

·         Vatsan avaaminen

·         Sisälmysten poistaminen

7.       Mitä kaloja puhkotaan?

·         Pienet kalat, kuten muikku ja silakka, voidaan valmistaa kokonaisia.

8.       Miten eri tavoin kaloja voidaan fileoida?

·         Silakka fileoidaan esim. silakkapihvejä varten käsin.

·         Isot kalat fileoidaan veitsellä. Esim. viiltäminen, ensimmäisen fileen irrottaminen, toisen  fileen irrottaminen, kylki- ja vatsaevän poistaminen sekä kylkiruotojen poistaminen, lihasruotojen nyppiminen ja nahan poistaminen fileestä.

KALAN KYPSENTÄMINEN

1.       Miten kala tulee kypsentää? Minkälaista värin kypsennetystä kalasta tulee?

·         Kala voi kypsentä joko pannulla ta uunissa kokonaisena, fileenä tai annospalana.

·         Kalan lihan väri muuttuu kypsymisen aikana vaaleammaksi ja läpi kuultamattomaksi.

2.       Miten kalaa tulee käsitellä, jotta mahdolliset loiset tuhoutuvat?

·         kypsä hyvin.

3.       Mistä tunnistaa kypsän kalan? Kala on kypsää, kun

·         Liha on läpikuultamatonta ja kiinteää

·         Väri on vaalentunut, lohikaloilla vaaleanpunaista

·         Evät ja ruoto irtoavat helposti

·         Sen sisälämpötila on 62-65 °C

4.       Graavaavinen.

·         Kalaa voi kypsentää tuoresuolaamalla eli graavamalla.

Minkälainen kala sopii graavattavaksi?

·         Graavattavaksi soveltuvat rasvaiset ja pehmeälihaiset isot lohikalat. Sisävesikaloja ei suositella graavattavaksi , sillä ne saattavat sisältää loisia tai munia.

5.       Happokypsentäminen

·          Kalaa voi raakakypsentää eli marinoida hapon avulla. Happoina käytetään sitruuna mehua sekä viini- ja väkiviinaetikoita.

Minkaläinen kala sopii graavattavaksi?

·         Raakakypsentäminen sopii lohikaloille ja silakalle.

6.       Mitä eri tapoja kalan hauduttamisessa on?

·         Kalan hauduttamisen pääperiaatteena on, että neste kuumennetaan 100 °C:seen tai lähellä sitä ja kala haudutetaan kypsäksi.

·         Astian tulee olla laakea,matalahko kattila tai erilainen kalakattila riippen kalan koosta.

Tehtävä 2

1.       Mikä vaikuttaa kalan esikäsittelyyn?

·         Kalalajien erilaiset ulkopinnat vaikuttavat siihen, kuinka kala esikäsitellään.

2.       Mitä kalan osia voidaan käyttää ruoanvalmistukseen?

·         Kalasta käytetään sen syötävät osat, joita ovat kalanliha, maksa, mäti ja maiti. Lisäksi kalan nahkaa, päätä ja ruotoja käytetään kalaliemen valmistuksessa.

3.       Miten kalan lihakset eroavat esim. naudan lihaksista?

·         Kalan lihakset ovat liuskemaisia lihasjaokkeita, joiden välissä on sidekudosta, kollageeniä. Lihassyyt ovat lyhyitä.

4.       Miksi kidukset tulee poistaa enne ruoanvalmistusta?

·         Koska kidukset on runsaasti mikrobeja.

5.       Miksi sappirakon puhkeamista tulee varoa?

·         Jos sappirakko puhkeaa, sappineste pilaa kalan maun eikä pilaantunutta osaA kalasta käyttää ruoanvalmistukseen.

KALANRAVINTOAINEET

1.       Minkälainen on kalan syöntisuositus?

·         Suositusten mukaan kalaa tulisi syödä ainakin kaksi kertaa viikossa ja eri kalalajeja vaihdellen.

2.       Luettele rasvaisia ja vähärasvaisia kalalajeja

·         Made ja hauki ovat vähärasvaisia.

·         Lohi ja kirjolohi ovat paljon rasvaa, mutta ne ovat terveellisiä.

3.       Miksi kalan rasva on terveellistä?

·         Koska kalan rasva on hyvää pehmeää rasvaa, joka sisältää paljon monityydytyymättömiä rasva happoja.  Hyvien rasvojen ohella kala sisältää paljon rasvaliukoisia A-,D ja E vitamiineja.

4.       Mitä ravintoaineita kalasta saadaan?

·         Proteiinit

·         Rasva

·         Seleeni

·         D- vitamiini

·         E- vitamiini

·         B ₁₂- vitamiini

5.       Mitä haittaa liiallisessa kalan syönnistä saattaa olla?

·         Luonnonkaloissa, esim. lohissa ja silakoissa, saattaa olla jonkin verran ympäristömyrkkyjä, kuten dioksiineja ja PCB- yhdisteitä. Jotka siirtyvät kalaan sen nauttiman ravinnon kautta.

KALALAJIT

1.       Sillikalan tuntomerkit

·         Sillikalat ovat sivulta litistyneitä ja hoikkia, ja niillä on pieni selkäevä. Niiden suomut ovat pehmeät ja pienet. Sillikalojen selkäpuoli on sinivihreä ja kyljet hopeanvalkoiset.

2.       Lohikalan tuntomerkit

·         Lohikalat ovat pitkänomaisia ja sukkulamaisia, ja niilä on pehmeät ja pienehköt suomut.

3.       Piikkieväisen kalan tuntomerkit

·         Piikkieväisillä kaloilla on kaksi sekäevää, joista etummaisessa on terävät piikit. Niiden pienet suomut ovat tiukasti kiinni nahassa.

11.03.2016

Viime perjantaina meilla oli työhyvinvoniti ja kävimme tutustumassa Inkapaahtimo Voikalla. Aamuna oli työhyvinvointi Marika Kuittinen, Taru Tojkander ( Kouluttaja) ja kokin opiskelijoiden kanssa. Meillä oli jumppa, jooga ja käytamme urheilusalissa. Iltäpäivänä kävimme tutustumassa Inkapaahtimoon, se oli kaunis ja hyvää paikka. Inka paahtimo on Kymenlaakson oma pieni kahvipaahtimo, joaka myy tuoretta erikois- ja luomukahbia, erikoistuen Perulaisiin kahveihin. Se oli todella mukavaa kahvia me maistoimme, saimme myös tuoretta paahdettu kahvi siemenet., 100g/henkilo. Nohh, se oli väsyttävä päivä, mutta mukava.

Hiihtoloma

Silloin kun olin lomalla,ensi olin harjoitellut paljon ravitsemuspassi ja sen jälkeen annoin testi ja onneksi, että pääsin läpi.Seuraavan lähipäivinä olin tehty kotitöitä, kuten järjestäminen meidän vaattekaappiin, siivosin kotona, jääkaapin, kaappi, pesin vaatteet, peitot ja verhot sekä joskus lumitöitä, myös vein poikani leikkimään ulos joka päivä ja joskus puistossa, meillä oli kivä päivää kun olimme tehty lumiukko,laske pulkamäke, pyöräily ja kavella metsässä. Kävimme myös kauppassa veturissa,prismassa, ja  anopin luona syömässä ja se oli hyvä ruoka, poika oli iloinen kun hänen mummi luki kirjät jä leikki hänen kanssa. No... se oli mukava loma!!! :-) ;-) ;-)

Viiko 7-8




Yrittäyys
Kouluttaja: Tarja Syrjänen

Opiskelimme vähän tietoa yrittäyystä. Se on hyvä tapa saada vähän tietoa. Opiskelimme esim.

• SWOT-analyysi
• työntekijän ja työnantajan oikeudet ja velvollisuudet
• mikä kaupparekisteri on
• mitä tarkoittaa Y-tunnus
• miten yritys saa Y-tunnuksen
• mikä on arvonlisävero
• mistä/keneltä säät lisätietoa yritksen perustamiseen liityvistä asioista
• yrittäjän lakisääteiset ja taloudelliset vastuut ja velvoitteet
• yrittäjältä vaadittavia tyypillisiä ominaispiirteitä
• yrityksen asiakassegmentit,budjetti,muuttuvat ja kiinteät kulut,kustannusrakenne
• katetuoto,tappio/voitto,liikevaihto,vastuuvakuutus,sisäinen yrittäyys

Viimeinen päivä meillä oli esitys liikenetoimintasuunitelmasta. Esim. kenelle/ millaisia asiakkaita, mitä tarjoa ja miten palvelua.

Elintarviketieto

Kouluttaja: Taru Tojkander

Meillä oli myös tutustuminen elintarviketietous. Esim. rasvasta, maidosta, lihasta ja kalasta.